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改进菜品与服务质量提高宾客满意度


[2014-12-09]

 

2014年5月23日下午,友豪锦江酒店菜品研讨会在酒店会议室如期召开。集团董事蒋代兵、总裁助理吴宜东、行政人事部副总经理陈春来、市场营管部副总经理唐宗君、友豪锦江酒店总经理张金海等领导,以及酒店厨房各点负责人,餐饮部经理、主管、餐销人员共20余人参加了本次会议。
    此次会议的主要目的是根据顾客餐后的反馈意见,研讨菜品改进的办法,参照菜品点击率对包间部分菜品进行介绍并选出主打菜品,从而改进菜品和服务的质量,提高宾客的满意度。
    研讨会上,酒店董事蒋代兵分析了酒店六楼包间菜品的优劣点,提出要多以客人的角度思考问题,方便客人、为客人提供更为舒适的服务。酒店副总厨曹开荣展示了部分客人的点菜菜品,把菜品出品时的造型、颜色和份量与客人用餐后做前后对比,得出客人基本未动的菜品和空盘的菜品;结合餐销人员搜集的客人未动菜品的原因,参会人员进行了深入细致的讨论和分析。蒋总从专业的艺术角度指导菜品的摆盘、颜色的搭配,指出要从价格、摆盘和颜色等方面考虑进行改进。
    酒店总厨李涛用PPT的形式,展示了可供作为六楼餐饮包间的主打菜品,并对候选菜品从主料、辅料、味型、命名、摆盘、寓意等方面作了专业的介绍。本着为客人呈现更完美的视觉和味觉享受的理念,参会人员集思广益、畅所欲言,通过综合菜品的点击率、客人意见的反馈以及酒店的利益,最终,取消了少许菜品,基本确定了几道包间的主打菜品。
    友豪锦江酒店菜品研讨会的成功举办,有利于完善菜品与服务的质量,提高宾客的满意度,能够更好的与宾客建立良好的关系,更体现了酒店创百年老店的宗旨。